Tempat Bimbingan Belajar Alternatif Favoritmu

PEMANFAATAN AMPAS TAHU MENJADI ES KRIM

Disusun Oleh : X MIPA 5

Muhammad Raihan Indraguna

Mutiara Salma Syifa

LOMBA PENELITIAN ILMIAH TINGKAT

SMA NEGERI 2 CIAMIS

KARYA ILMIAH REMAJA (KIR) 2016/2017

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Limbah Tahu”.Telah disahkan dan disetujui oleh :

Disetujui oleh :

Pembina I Pembina II

Asep Hermawan, S. Pd Sri Elita, S. Pd

NIP :196504231989021002 NIP : 196901271997022002

Mengetahui :

Kepala Sekolah

Dr. H. Endang Rahmat, M. Pd

NIP :196005141987031008

ABSTRAKSI

Limbah tahu sudah mulai marak keberadaanya di pabrik-pabrik tahu sekitar Ciamis. Pengolahan limbah tahu yang kurang efisien menyebabkan tejadinya pencemaran, baik itu pencemaran tanah, air, maupun udara. Oleh karena itu kamibermaksud untuk mengolah limbah tahu yang notabennya berada di Kabupaten Ciamis bisa diproduksi ulang untuk menjadi suatu olahan yang lebih bermanfaat, agar limbah tahu tidak terbuang secara percuma dan tidaak menjadi pencemaran bagi lingkungan sekitar.

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan rahmat, serta karunianya, sehingga kami dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah sederhana ini.

Selain itu saya mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Asep Hermawan selaku wali kelas X IPA 5.

2. Ibu Sri Elita selaku pembimbing sekaligus guru mata pelajaran Biologi.

Karya tulis ilmiah ini disusun dalam rangka memenuhi LOMBA KARYA TULIS ILMIAH. Kami menyadari bahwa penyusunan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun guna sempurnanya karya ilmiah ini.

Semoga dengan adanya karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pembaca serta dapat dijadikan acuan untuk membuat karya tulis ilmiah lebih baik lagi kedepannya.

Ciamis, 30 Januari 2017

Penulis

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN............................................................... ii

ABSTRAKSI..................................................................................... iii

KATA PENGANTAR...................................................................... iv

DAFTAR ISI..................................................................................... v

BAB I PEDAHULUAN..................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Masalah.................................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah 2

1.3 Tujuan Penelitian 2

1.4 Manfaat Penelitian 2

BAB II KAJIAN PUSTAKA/LANDASAN TEORI........................ 3

2.1 Kajian Teoritis 3

2.2 Kerangka Pemikiran.......................................................................................... 17Hipotesis 19

BAB III METODOLOGI PENELITIAN........................................ 20

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................................. 20

3.2 Metode dan Rancangan Penelitian.................................................................................. 20

3.3 Populasi dan Sampel Penelitian.................................................................................. 20

3.4 Instrumen Penelitian 20

3.5 Metode Pengumpulan Data.......................................................................................... 21

3.6 Analisis Data 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................... 23

4.1 Hasil Penelitian 23

4.2 Pembahasan Penelitian................................................................................................. 23

BAB V PENUTUP........................................................................... 24

5.1 Kesimpulan 24

5.2 Saran 25

DAFTAR PUSTAKA....................................................................... 26

LAMPIRAN-LAMPIRAN............................................................... 28

BIODATA PENULIS....................................................................... 29

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Tahu merupakan salah satu jenis makanan sumber protein dengan bahan dasar kacang kedelai yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Sebagian besar produk tahu di Indonesia dihasilkan oleh industri skala kecil yang kebanyakan terdapat di Pulau Jawa. Industri tersebut berkembang pesat sejalan dengan peningkatan jumlah penduduk. Namun, di sisi lain industri ini menghasilkan limbah cair yang berpotensi mencemari lingkungan.

Orang-orang menyatakan bahwa Limbah merupakan bahan yang sudah tidak berguna lagi bagi industri bahkan limbah tersebut dapat mencemari lingkungan sekitar. Akhir-akhir ini banyak industri yang membuang limbahnya begitu saja. limbah industri tersebut dapat dimanfaatkan lagi untuk diolah kembali menjadi sebuah hasil karya baik berupa kerajinan tangan atau hiasan maupun makanan. Mereka sudah tahu akan bahayanya dari sebuah limbah yang belum diolah menjadi zat yang tidak berbahaya bagi lingkungan.Tidak semua limbah itu merupakan bahan yang tidak berguna lagi. Hanya bagaimana kita mencari cara untuk mengolah limbah tersebut menjadi lebih berguna daripada wujud asli dari limbah itu sendiri.

Limbah dari pembuatan tahu baik yang berupa cair maupun yang berupa limah padat dapat kita manfaatkan, baik untuk makanan ternak, pupuk, kerajinan tangan, maupun diolah kembali menjadi oncom. Limbah tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Mengingat kandungan protein dan lemak pada ampas tahu yang tinggi maka sangat memungkinkan ampas tahu dapat diolah menjadi bahan makanan yang beragam variasinya.

1.2 Rumusan Masalah

· Apa itu limbah ?

· Apa pengertian limbah tahu, dan tahu ?

· Apakah ampas tahu bisa dijadikan olahan ?

· Bagaimana cara pengolahan limbah ampas tahu ?

· Apa penyebab limbah ampas tahu ?

1.3 Tujuan Penelitian

· Untuk mengetahui kandungan dalam ampas tahu

· Untuk mengetahui sebab-sebab limbah ampas tahu

· Untuk mengetahui pengertian limbah

· Untuk mengetahui cara pengolahan limbah ampas tahu

· Untuk mengetahui manfaat dari limbah tahu

1.3 Manfaat Penelitian

· Kita jadi mengetahui kandungan gizi dari ampas tahu

· Kita jadi mengetahui hal-hal yang mengenaiampas tahu

· Kita jadi lebih mengetahui kandungan beberapa zat

BAB II

KAJIAN PUSTAKA/LANDASAN TEORI

2.1 Kajian Teoritis

1. Limbah

a. Pengertian Limbah

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga). Di mana masyarakat bermukim, di sanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air kakus (black water), dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water).

Limbah padat lebih dikenal sebagai sampah, yang seringkali tidak dikehendaki kehadirannya karena tidak memiliki nilai ekonomis. Bila ditinjau secara kimiawi, limbah ini terdiri dari bahan kimia Senyawa organik dan Senyawa anorganik. Dengan konsentrasi dan kuantitas tertentu, kehadiran limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan terutama bagi kesehatan manusia, sehingga perlu dilakukan penanganan terhadap limbah. Tingkat bahaya keracunan yang ditimbulkan oleh limbah tergantung pada jenis dan karakteristik limbah.

b. Karakteristik Limbah Tahu

Pada dasarnya, proses produksi tahu menghasilkan dua macam limbah yaitu limbah padat dan limbah cair. Limbah padat pada umumnya dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Industri tahu membutuhkan air untuk melakukan proses sortasi, perendaman, pengupasan kulit, pencucian, penggilingan, perebusan, dan penyaringan. Kemudian, air buangan dari proses tersebut yang dinamakan limbah cair. Limbah cair industri tahu ini memiliki kandungan senyawa organik yang sangat tinggi. Tanpa proses penanganan yang baik, limbah tahu dapat menyebabkan berbagai dampak negatif seperti polusi air, sumber penyakit, bau tak sedap, meningkatkan pertumbuhan nyamuk, dan menurunkan estetika lingkungan sekitar. Limbah cair yang dibuang ke perairan tanpa pengelohan terlebih dahulu juga dapat mengakibatkan kematian makhluk hidup dalam air termasuk mikroorganisme (jasad renik) yang berperan penting dalam mengatur keseimbangan biologis dalam air.

Limbah yang dihasilkan dapat menimbulkan masalah dalam penangannya karena mengandung beberapa zat-zat seperti karbohidrat, protein, lemak, garam-garam mineral dan sisa-sisa bahan kimia yang digunakan dalam pengolahan dan pembersihan, seperti industri pengolahan daging, pengolahan unggas, pengolahan hasil laut, pengolahan industri tahu, susu,pembekuan dan pengeringan makanan, hasil-hasi pengolahan tersebut dapat menimbulkan bau yang tidak diinginkan dan polusi berat pada perairan dan pembuanganya.

Pada proses industri pengolahan tahu akan menghasilkan limbah yang biasanya mengandung BOD, COD, TSS dan minyak-minyak sebesar 4583, 7050, 4743 dan 26 mg/l. Untuk diketahui bersama bahwa karakteristik limbah cair industri tahu, yang penting antara lain:

i. Padatan tersuspensi, adalah bahan-bahan yang melayang dan tidak larut dalam air, tingginya kandungan bahan tersuspensi maka air akan semakin keruh.

ii. Biochemical Oxygen Demand (BOD), adalah ukuran parameter untuk menilai jumlah zat organik yang terlarut, serta menunjukan jumlah oksigen yang diperlukan oleh aktivitas mikroba. Limbah cair industri tahu mengandung beberapa bahan organik terlarut yang tinggi.

iii. Chemical Oxygen Demand (COD) merupakan jumlah oksigen yang dibutuhkan oleh oksidator. Apabila kandungan senyawa organik dan anorganik cukup besar, maka oksigen yang terlarut dalam air, maka kehidupan di air akan mengalami kematian.

iv. Nitrogen-Total (N-Total) merupakan kumpulan bahan-bahan organik campuran senyawa yang kompleks, seperti asam amino dan protein.

v. Derajat keasaman (pH), air limbah industri tahu cenderung asam, pada kondisi asam seperti ini terdapat zat-zat yang mudah menguap, sehingga mengakibatkan limbah cairan ini mempunyai bau busuk yang menyengat.

c. Dampak Limbah Industri Tahu

i. Air sungai atau air sumur sekitar lokasi industri pencemar, yang semula berwarna jernih, berubah menjadi keruh dan berbau busuk, sehingga tidak layak dipergunakan lagi oleh warga masyarakat sekitar untuk mandi, mencuci, apalagi untuk bahan baku air minum.

ii. Ditinjau dari segi kesehatan, kesehatan warga masyarakat sekitar dapat timbul penyakit dari yang ringan seperti gatal-gatal pada kulit sampai yang berat berupa cacat genetik pada anak cucu dan generasi berikutnya.

iii. Terjadinya penurunan kualitas air permukaan di sekitar daerah-daerah industri.

iv. Kelangkaan air tawar semakin terasa, khususnya di musim kemarau, sedangkan di musim penghujan cenderung terjadi banjir yang melanda banyak daerah yang berakibat merugikan akibat kondisi ekosistemnya yang telah rusak.

v. Temperatur udara maksimal dan minimal sering berubah-ubah .

vi. Terjadi peningkatan konsentrasi pencemaran udara seperti CO, NOr, SO₂, dan debu.

Limbah industri pangan dapat menimbulkan masalah dalam penanganannya karena mengandung sejumlah besar karbohidrat, protein, lemak, garam-garam, mineral, dan sisa-sisa bahan kimia yang digunakan dalam pengolahan dan pembersihan. Air buangan (efluen) atau limbah buangan dari pengolahan pangan dengan Biological Oxygen Demand (BOD) tinggi dan mengandung polutan seperti tanah, larutan alkohol, panas dan insektisida. Apabila efluen dibuang langsung ke suatu perairan akibatnya menganggu seluruh keseimbangan ekologik dan bahkan dapat menyebabkan kematian ikan dan biota perairan lainnya.

d. Pengolahan Limbah Tahu

i. Pengolahan Limbah Secara Fisika

Pada umumnya, sebelum dilakukan pengolahan lanjutan terhadap air buangan, diinginkan agar bahan-bahan tersuspensi berukuran besar dan yang mudah mengendap atau bahan-bahan yang terapung disisihkan terlebih dahulu. Penyaringan (screening) merupakan cara yang efisien dan murah untuk menyisihkan bahan tersuspensi yang berukuran besar. Bahan tersuspensi yang mudah mengendap dapat disisihkan secara mudah dengan proses pengendapan. Parameter desain yang utama untuk proses pengendapan ini adalah kecepatan mengendap partikel dan waktu detensi hidrolis di dalam bak pengendap.

ii. Pengolahan Limbah Secara Kimia

Pengolahan air buangan secara kimia biasanya dilakukan untuk menghilangkan partikel-partikel yang tidak mudah mengendap (koloid), logam-logam berat, senyawa fosfor, dan zat organik beracun; dengan membubuhkan bahan kimia tertentu yang diperlukan. Penyisihan bahan-bahan tersebut pada prinsipnya berlangsung melalui perubahan sifat bahan-bahan tersebut, yaitu dari tak dapat diendapkan menjadi mudah diendapkan (flokulasi-koagulasi), baik dengan atau tanpa reaksi oksidasi-reduksi, dan juga berlangsung sebagai hasil reaksi oksidasi.

iii. Pengolahan Limbah Secara Biologi

Semua air buangan yang biodegradable dapat diolah secara biologi. Sebagai pengolahan sekunder, pengolahan secara nbiologi dipandang sebagai pengolahan yang paling murah dan efisien. Dalam beberapa dasawarsa telah berkembang berbagai metode pengolahan biologi dengan segala modifikasinya.

Pada dasarnya, reaktor pengolahan secara biologi dapat dibedakan atas dua jenis, yaitu:

§ Reaktor pertumbuhan tersuspensi (suspended growth reaktor);

§ Reaktor pertumbuhan lekat (attached growth reaktor).

Di dalam reaktor pertumbuhan tersuspensi, mikroorganisme tumbuh dan berkembang dalam keadaan tersuspensi. Proses lumpur aktif yang banyak dikenal berlangsung dalam reaktor jenis ini. Proses lumpur aktif terus berkembang dengan berbagai modifikasinya, antara lain: oxidation ditch dan kontak-stabilisasi. Dibandingkan dengan proses lumpur aktif konvensional, oxidation ditch mempunyai beberapa kelebihan, yaitu efisiensi penurunan BOD dapat mencapai 85%-90% (dibandingkan 80%-85%) dan lumpur yang dihasilkan lebih sedikit. Selain efisiensi yang lebih tinggi (90%-95%), kontak stabilisasi mempunyai kelebihan yang lain, yaitu waktu detensi hidrolis total lebih pendek (4-6 jam). Proses kontak-stabilisasi dapat pula menyisihkan BOD tersuspensi melalui proses absorbsi di dalam tangki kontak sehingga tidak diperlukan penyisihan BOD tersuspensi dengan pengolahan pendahuluan.

iv. Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan tahu dapat digunakan sebagai alternatif pakan ternak. Hal tersebut dilakukan karena dalam ampas tahu terdapat kandungan gizi. Yaitu, protein (23,55 persen), lemak (5,54 persen), karbohidrat (26,92 persen), abu (17,03 persen), serat kasar (16,53 persen), dan air (10,43 persen). Salah satu alasannya, selain untuk mengurangi pencemaran lingkungan, khususnya perairan.

v. Larutan bekas pemasakan dan perendaman dapat didaur ulang kembali dan digunakan sebagai air pencucian awal kedelai. Perlakuan hati-hati juga dilakukan pada gumpalan tahu yang terbentuk dilakukan seefisien mungkin untuk mencegah protein yang terbawa dalam air dadih.Dalam proses ini limbah tahu cair ini mengalami perombakan atau disebut juga Degradasi dan menghasilkan gas metana, karbondioksida, gas gas lain yang terdapat dalam perombakan limbah tahu tersebut dan terdapat air juga. Pada proses degradasi ini juga berlangsung secara aerob maupun anaerob. Yang aerob ialah berkontak langsung dengan udara, sedangkan yang anaerob tidak berkontak langsung dengan udara luar.

2. Tahu

a. Pengertian Tahu

Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi.

b. Proses Pembuatan Tahu

Pembuatan tahu secara tradisional dilakukan dengan cara konvensional dan manual tanpa ada bantuan dari mesin atau peralatan modern. Di Indonesia sendiri masih banyak pabrik tahu yang menggunakan cara konvensional untuk membuatnya. Tapi sebagian produsen tahu tersebut merupakan produsen tahu rumahan dengan area pemasaran yang masih sempit dan tidak terlalu besar.

Pada dasarnya proses pemuatan tahu secara modern dan juga tradisional hampir sama. Hanya saja,tahu yang dibuat dengan bantuan teknologi modern ini memiliki jaminan kualitas serta kehigienisan yang lebih dibandingkan dengan cara manual yang terkadang terlihat kotor dan kurang bersih cara membuatnya. Mari segera kita lihat bagaimana cara membuatnya agar lebih terlihat apa perbedaannya dan apakah berpengaruh besar atau tidak. Secara garis besar proses pembuatan tahu adalah sebagai berikut :

i. Pilih kedelai yang bersih dan besar ukurannya, kemudian cuci sampai bersih.

ii. Rendam kedelai dalam air bersih selama 8 jam, Usahakan seluruh kedelai tenggelam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan mengembang.

iii. Bersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali kali. Usahakan kedelai ini sebersih mungkin untuk menghindari kedelai cepat masam.

iv. Hancurkan kedelai dengan cara ditumbuk dan secara perlahan tambahkan air sedikit-demi sedikit sehingga kedelainya berbentuk bubur.

v. Masak bubur kedelai dengan hati-hati pada suhu 70-80 derajat (biasanya ditandai dengan gelembung kecil yang muncul pada kedelai yang dimasak).

vi. Saring bubur kedelai tersebut bersama batu tahu atau asam cukup, sambil diaduk secara perlahan. Proses ini akan menghasilkan endapan tahu (gumpalan).

vii. Endapan itu kemudian siap untuk di press dan di cetak sesuai ukuran dan keinginan anda.

viii. Taruh di dalam cetakan, kemudian taruh pemberat yang berfungsi untuk menekan ampas supaya kandungan airnya benar-benar habis.

ix. Keluarkan tahu dari cetakan, dan potong-potong tahunya.

c. Kandungan Gizi Dalam Tahu

Sebagai hasil olahan kacang kedelai, tahu merupakan makanan andalan untuk perbaikan gizi karena tahu mempunyai mutu protein nabati terbaik karena mempunyai komposisi asam amino paling lengkap dan diyakini memiliki daya cerna yang tinggi (sebesar 85% -98%). Kandungan gizi dalam tahu, memang masih kalah dibandingkan lauk pauk hewani, seperti telur, daging dan ikan. Namun, dengan harga yang lebih murah, masyarakat cenderung lebih memilih mengkonsumsi tahu sebagai bahan makanan pengganti protein hewani untuk memenuhi kebutuhan gizi.

Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin, vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak jenuh, tahu tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah satu menu diet rendah kalori.

Di balik kelezatannya, tahu menyimpan khasiat medis tersendiri. Sebuah studi oleh tim medis dari Kanada membuktikan bahwa tahu dapat menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh. Studi yang dipublikasikan diAmerican Journal of Clinical Nutrition dilakukan pada 55 orang lelaki dan perempuan usia setengah baya yang mengidap kolesterol tinggi.

Setelah mengikuti diet sehat, partisan tersebut diikutkan pada pola makan beragam, mulai dari kacang almond, tahu, sayuran mentah, dan jenis makanan kedelai lain. Setelah setahun, kolesterol mereka diukur. Hasilnya, mereka yang mengonsumsi tahu mengalami penurunan kolesterol lebih besar dibanding kelompok pengonsumsi makanan lain. Penurunan ini dapat mencapai 10-20 persen.

Selain menurunkan kolesterol, tahu juga terbukti dapat mencegah kanker payudara. Mereka yang mengonsumsi tahu 25 persen lebih banyak mengalami peningkatan pembentukan estrogen dibanding yang tidak. Tekanan darah mereka juga lebih rendah ketimbang kelompok yang tidak mengonsumsi tahu.

Rahasia khasiat tahu ternyata ada pada kandungan isoflavon yang mengandung hormon estrogen. Selain mencegah kanker payudara, isoflavon juga memperlambat proses penuaan pada perempuan. Isoflavon bukan hanya terkandung dalam tahu melainkan juga pada semua makanan berbahan dasar kedelai seperti tempe, susu kedelai, kecap, dan sejenisnya

d. Dampak Negatif Tahu

Banyak orang yang beranggapan bahwa tahu sebagai makanan yang tidak membawa efek apa-apa. Karena tahu pada dasarnya tidak jauh beda dengan makanan tempe yang mengandung phytoestrogen, atau estrogen yang berasal dari tumbuh-tumbuhan sebagai pengganti kadar estrogen yang turun seiring dengan pertambahan usia. Tapi dalam perjalanannya pengaruh tahu tidak sama dengan tempe. Justru dalam banyak penelitian menyatakan bahwa mengkonsumsi tahu membawa dampak negatif.

Hal ini terungkap dalam penelitian ahli bidang geriatrik atau kesehatan lanjut usia Pusat Penelitian Kesehatan Universitas Indonesia Prof. Tri Budi Rahardjo yang bekerja sama dengan ahli geriatrik lainnya dari Loughborough University, Oxford Institute of Ageing dan Universitas of Respati Health Institute Yogyakarta. Beliau menyimpulkan bahwa kaum lansia yang mengkonsumsi minimal satu tahu setiap hari ternyata kualitas fungsi memorinya lebih rendah daripada lansia yang jarang mengkonsumsi tahu atau lansia yang lebih sering mengkonsumsi tempe.

Dari hasil penelitian tersebut bisa anda simpulkan ihwal bahaya tahu bagi kaum lansia. Berbeda dengan tempe. Makanan sederhana yang sering satu paket dengan tahu ini ternyata membawa dampak positif bagi lansia. Ternyata mereka yang terlalu banyak makan tempe memiliki fungsi memori yang bagus. Tempe dapat memberikan efek positif pada memori sedangkan tahu dari hasil penelitian tersebut bisa menyebabkan kepikunan.

3. Kedelai

Kedelai, atau kacang kedelai, adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur.

Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat, meskipun kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.

Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit, sistem perakaran akar tunggang, dan batang berkambium. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kedelai, khususnya kedelai putih dari daerah subtropik, juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika, karena tanaman terlalu dini berbunga.

a. Morfologi Tanaman Kedelai

i. Biji

Biji kedelai berkeping dua dan umumnya berbentuk bulat lonjong, tetapi ada kultivar yang mempunyai biji bulat agak pipih atau bundar, besar biji tergantung dari kultivar, dan tidak mengandung jaringan endospermae. Embrio terletak diantara keeping biji. Warna kulit kuning, hitam, atau hijau.

ii. Kecambah

Kecambah kedelai termasuk epigeous yaitu suatu keadaan dimana munculnya radikel diikuti dengan memanjangnya hipokotil secara keseluruhan dan membawa serta kotiledon dan plumula keatas permukaan tanah. Yang termasuk dengan hipokotil adalah bagian batang kecambah dibawah keping biji, warna hipokotil biasanya ungu atau hijau. Warna hipokotil sangat berhubungan dengan warna bunga, kedelai yang berhipokotil ungu biasanya mempunyai warna Bunga ungu. Demikian pula kedelai yang berhipokotil hijau akan mempunyai warna bunga putih.

Namun warna hipokotil dapat dipengaruhi oleh lingkungan tumbuh seperti intensitas cahaya, kesuburan tanah dan keadaan pertanaman seperti populasi tanaman. Kedelai yang ditanam pada daerah yang intensitas cahayanya rendah kadang-kadang tidak menunjukkan warna ungu yang jelas.

iii. Akar

Kedelai berakar tunggang, dan dapat tumbuh sampai kedalaman 150 cm. Pada akar kedelai terdapat bintil-bintil akar, yang merupakan koloni dari bakteri Rhizobium japonicum. Pada tanah yang telah mengandung bakteri Rhizobium, bintil akar mulai terbentuk sekitar 10-20 hari setelah tanam. Pada tanah yang belum pernah ditanami kedelai, bakteri Rhizobium tidak terdapat di dalam tanah, sehingga bintil akar tidak terbentuk.

iv. Batang

Kedelai termasuk tanaman perdu dengan tinggi 30-200 cm. jumlah buku yang terdapat pada batang berkisar antara 14-16 buku, sedangkan jumlah cabang utama dapat mencapai 3-6 cabang, jumlah cabang tergantung dari kultivar dan jarak tanam. Kedelai yang ditanam dengan jarak tanam yang rapat bias tidak bercabang sama sekali.

Tipe pertumbuhan tanaman kedelai dibedakan menjadi 2 macam yaitu determinate dan inderterminate. Adapun yang dimaksud dengan tipe determinate adalah tipe pertumbuhan tanaman yang ujung batangnya berakhir dengan rangkaian bunga dan batang atau cabang tumbuhnya tidak melilit. Sedangkan yang dimaksud dengan tipe inderterminate adalah tipe pertumbuhan tanaman yang ujung batangnya tidak diakhiri dengan rangkaian bunga sedangkan ujung batangnya melilit.

v. Daun

Daun kedelai adalah daun majemuk yang terdiri dari 3 helai anak daun. Daun bewarna hijau, hijau tua atau hijau kekuningan tergantung varietasnya. Terdapat dua terbentuk daun pada kedelai yaitu oval, sedang, dan sempit. Sebagai contoh verietas Anjasmoro mempunyai bentuk daun oval, sedangkan varietas Wilis mempunyai bentuk daun sedang. Di indonesia belum ada varietas berdaun sempit.

vi. Bunga

Bunga kedelai termasuk bunga sempurna (mempunyai bunga jantan dan bunga betina dalam satu bunga), penyerbukan terjadi sebelum bunga mekar, sehingga kemungkinan terjadi penyerbukan silang sangat kecil. Bunga terletak pada ruas batang atau cabang, biasanya bewarna putih atau ungu. Umur mulai berbunga dari satu varietas dengan varietas lain sangat beragam. Dari hasil kegiatan cek plot yang telah dilakukan oleh Pengawa Benih Tanaman BPSBTPH Jawa Timur di Jombang pada MK II Tahun 2002 kedelai varietas Wilis berbunga pada umur 32 hari sedangkan varietas Bromo umur 34 hari. Kedelai termsuk tanaman hari pendek tidak akan berbunga bila lama penyinaran melebihi batas kritis, yakni sekitar 15 jam.

vii. Bulu

Pada batang daun polong tanaman kedelai ditumbuhi bulu bewarna abu-abu atau coklat, tetapi ada juga varietas yang tidak ditumbuhi bulu. Dalam rangka pelaksanaan kegiatan sertifikasi benih, pemeriksaan warna bulu pada polong maupun batang hendaknya dilakukan pada saat ± 1 minggu menjelang panen. Kedelai varietas Wilis mempunyai warna bulu pada batang dan polong coklat tua, sedangkan verietas Mahameru berwarna putih.

viii. Polong

Buah kedelai berbentuk lonjong, jumlah polong tiap tanaman tidak sama, tergantung varietas, kesuburan tanah dan jarak tanam. Tiap polong biasanya berisi rata-rata 2-4 biji. Dari hasil kegiatan cek plot yang dilaksanakan oleh Pengawas Benih Tanaman BPSBTPH Jawa Timur di Kabupaten Jember pada MK II Tahun 2002, rata-rata jumlah polong pada varietas Wilis mencapai 118,9 per tanaman, sedangkan varietas Bromo 106 per tanaman dengan umur sampai polong masak 84 hari pada varietas Wilis. Polong kedelai mempunyai bulu bewarna kuning kecoklatan atau abu-abu. Dalam proses pematangan, warna polong berubah menjadi kuning tua, warna hijau menjadi kehitaman, keputihan atau kecoklatan.

b. Klasifikasi Kedelai

· Kingdom/Kerajaan : Plantae/ Plants

· Sub kingdom/Sub kerajaan : Tracheobionta/ Vascular Plants

· Super division/Super divisi : Spermatophyta/ Seed Plants

· Division/Divisi : Magnoliophyta/ Flowering Plants

· Classis/Kelas : Magnoliopsida/ Dicotyledons

· Sub classis/Sub Kelas : Rosidae

· Ordo/Bangsa : Fabales

· Familia/Suku : Fabaceae (Leguminosae)/ Pea Family

· Genus/Marga : Glycine Wild/ Soybean

· Species (Jenis/ spesies) :Glycine max (L.) Merr.

· Binomial Name/Nama Latin/Nama Ilmiah :Glycine max (L.) Merr.

· International Name/Nama Inggris : Soybean

c. Kedelai Untuk Pembuatan Tahu

Bahan utama pembuatan tahu harus menggunakan kedelai kuning. Kedelai yang sering digunakan adalah kedelai lokal. Kedelai lokal lebih baik daripada kedelai impor. Kedelai lokal biasanya masih baru dan belum terlalu lama disimpan.

2.2 Kerangka Pemikiran

1. Sejarah Tahu di Indonesia

Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Nama "tahu" merupakan serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), yang secara harfiah berarti "kedelai terfermentasi". Tahu telah dikenal di Tiongkok sejak zaman dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan dinasti Han.

Versi tahu yang dikenal di Jepang adalah tahu sutra (絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu). Tahu sutra lebih lunak dan kurang tahan terhadap pengolahan lebih lanjut, sehingga biasanya dikonsumsi mentah. Tahu secara umum dibawa para perantau Cina ke seluruh penjuru dunia sehingga menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.

Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe.Tahu guling, suatu jajanan berbasis tahu dariSurakarta.Tahu masih terkait dengan kembang tahu dan tauhue (juga disebut sebagai "kembang tahu").

2. Sejarah Kedelai di Indonesia

Orang Cina merupakan pengguna kacang kedelai sebagai makananyang pertama. Pada sekitar tahun 1100 BC, kacang kedelai telah ditanam di bagian selatan tengah Cina dan dalam waktu singkat menjadi makanan pokok diet Cina.

Kacang kedelai telah diperkenalkan di Jepang sekitar tahun 100 AD dan meluas ke seluruh negara-negara asia secara pesat. Kacang kedelai dikenal di Eropa sekitar tahun 1500 AD. Pada awal abad ke-18, kacang kedelai telah ditanam secara komersial di Amerika Serikat.

Pada tahun 1970, tahu menjadi terkenal sebagai makanan alternatif dari daging yang "ramah lingkungan”. Orang-orang yang memperhatikan tentang kelaparan di seluruh dunia serta pemeliharaan sumber-sumber alam menganggap tahu sebagai pilihan makanan yang lebih murah dan sumber protein yang lebih efisien dibandingkan produk hewani.

Hari ini, banyak orang telah beralih ke tahu dan produk yang berkaitan dengan tahu (termasuk minuman kacang kedelai), bukan untuk melindungi lingkungan, tetapi untuk kesehatan diri sendiri. Produk yang berkaitan dengan kacang kedelai merupakan makanan tambahan yang terjangkau.

2.3 Hipotesis

Ampas tahu bisa dijadikan olahan sederhana seperti tepung ampas tahu dan bisa dijadikan es krim.

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Di rumah Salma. Tanggal 6-19 Februari 2017

3.2 Metode dan Rancangan Penelitian

Dalam proses pembuatan tepung ampas tahu dan es krim ampas tahu kami menggunakan metode eksperimen dan survey.

3.3 Populasi dan Sampel Penelitian

Kami mengambil sebuah sampel penelitian dari sebuah populasi pabrik tahu.

3.4 Instrumen Penelitian

Variabel bebas : Ampas tahu

Variabel terikat : Pemanfaatan ampas tahu menjadi tepung.

Variabel kontrol :Cahaya matahari, blender, saringan, baskom.

Alat :Kain, loyang, blender, penyaring.

Bahan :Ampas tahu yang masih segar

Cara :

· Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih segar dan belum dingin.

· Jika ampas tahu sudah dingin kemungkinan ampas tahu tersebut sudah tumbuh mikroba.

· Kemudian ampas tahu diperas dengan menggunakan kain untuk membuang airnya.

· Ampas tahu yang sudah diperas, dimasukan kedalam Loyang.

· Kemudian jemur dii bawah matahari pagi pukul 7-10 sampai kering.

· Setelah itu blender ampas tahu agar menjadi butiran halus.

· Terakhir saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa nampan.

Es krim dari tepung ampas tahu.

Alat/ Bahan : 4 kaleng susu putih, susu kental manis putih 2 kaleng, tepung ampas tahu 2 sendok makan, gula pasir 2 sendok makan, 2 butir putih telur, 1 sendok teh vanili.

Cara :

· Pertama-tama campur dan aduk semua bahan susu dan air sambil dipanaskan diatas api kecil.

Kemudian cairkan tepung ampas tahu dan campurkan dengan adonan diatas.
Setelah itu sambil tetap mengaduk, angkat adonan dari atas api, campurkan dengan gula, putih telur dan vanili, lalu aduk terus sampai adonan berwarna putih.
Rebus adonan sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih.
Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar adonan tidak menggumpal. Setelah dingin kemudian masukkan ke dalam freezer.

· Jika sudah dingin dan beku, anda dapat menambahkan bahan pelengkap

3.5 Metode Pengumpulan Data

1. Internet

Mencari berbagi sumber dari internet.

2. Perpustakaan

Mencari sumber-sumber buku dari perpustakan.

3. Eksperimen

Penelitian percobaan yang berusaha untuk mengisolasi dan melakukan kontrol setiap kondisi-kondisi yang relevan dengan situasi yang diteliti kemudian melakukan pengamatan terhadap efek taua pengaruh ketika kondisi-kondisi tersebut dimanipulasi.

4. Deskriftif

Metode penelitian yang ditujukan untuk menggambarkan fenomena-fenomena yang ada, yang berlansung saat ini atau saat yang lampau.

5. Survey

Mengumpulkan data atau informasi tentang populasi yang besar dengan menggunakan sampel yang relatif kecil.

6. Teori Dasar

Pendekatan yang memungkinkan peneliti untuk mengembangkan atau menemukan teoriyng didasarkan pada studi fenomena.

7. Penelitian Praktis

Bentuk penelitian yang berisi berbagai macam prosedur untuk mengurai kasus-kasus yang bersifat mikro atau khusus.

3.6 Analisis Data

Kandungan gizi dalam tepung ampas tahu lebih banyak daripada tepung maizena.

Air : 9,84 %

Abu : 3,58 %

Protein : 17,72 %

Lemak : 2,62 %

Karbohidrat : 66,24 %

Serat Kasar : 3,23 %

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

Menghasilkan sebuah tepung ampas tahu yang

4.2 Pembahasan Penelitian

Informasi rinci kandungan gizi ampas tahu dalam 100 gram yang bersumber dari berbagai publikasi Kementrian Kesehatan Republik Indonesia adalah sebagai berikut :

· Nama bahan makanan : Ampas Tahu

· Kandungan energy Ampas Tahu : 414 kkal

· Kandungan protein Ampas Tahu : 26,6 gr

· Kandungan lemak Ampas Tahu : 18,3 gr

· Kandungan karbohidratAmpas Tahu : 41,3 gr

· Kandungan kalsiumAmpas Tahu : 19 mg

· Kandungan fosforAmpas Tahu : 29 mg

· Kandungan zat besiAmpas Tahu : 4 mg

· Kandungan vitamin AAmpas Tahu : 0 IU

· Kandungan vitamin B1Ampas Tahu : 0,2 mg

· Kandungan vitamin CAmpas Tahu : 0 mg

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Limbah sebagai hasil dari suatu kegiatan dan proses produksi, baik pada skala industri, pertambangan maupun skala rumah tangga, mampu merusak stabilitas ekosistem, mencemari lingkungan serta memberi kehidupan bagi kuman-kuman penyebab penyakit. Limbah rumah tangga yang notabene dari masyarakat banyak memberi kontribusi efek negative dari pembuangan limbah yang dibuang secara sembarangan. Senyawa-senyawa kimia yang terkandung didalamnya sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Untuk itulah diperlukan pengolahan atau daur ulang limbah sebagai cara untuk mangurangi resiko pencemaran lingkungan.
Tujuan utama pengolahan limbah ialah untuk mengurangi kandungan bahan pencemar didalam air terutama senyawa organic, padatan tersuspensi, mikroba pathogen dan senyawa organic yang tidak dapat diuraikan oleh mikroorganisme yang terdapat dialam. Dengan kemajuan terknologi seperti ini, kiranya tidak terlalu susah bagi kita untuk mengupayakan pengolahan limbah industry sendiri.

Berdasarkan hasil pengkajian dan pegamatan maka dapat penulis ambil kesimpulannya sebagagi berikut :

· Ampas tahu merupakan limbah yang mudah didapat dan mudah diolah menjadi makanan yang bergizi.

· Ampas tahu yang telah dikukus terlebih dahulu akan dapat dimanfaatkan secara maksimal dan terhindar jamur yang mungkin dapat menyebabkan penyakit pada manusia.

· Ampas tahu merupakan hasil pengolahan tahu.

· Masih terdapat gizi didalam ampas tahu.

5.3 Saran

Semoga kedepannya bahan-bahan atau limbah yang masih bisa digunakan dapat diolah kembali menjadi sesuatu yang lebih berguna khususnya di sekitar Kabupaten Ciamis, untuk mengurangi pencemaran lingkungan.

DAFTAR PUSTAKA

http://data-smaku.blogspot.co.id/2012/10/karya-ilmiah-pemanfaatan-ampas-tahu.html

http://indryqhy.blogspot.co.id/2013/02/makalah-limbah-tahu.html

http://sendaljepit23.blogspot.co.id/2013/03/makalah-penelitian-tentang-limbah-tahu.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Tahu

https://tautauenak.wordpress.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-tahu/

http://tahutempe.id/blog/proses-pembuatan-tahu-dengan-cara-tradisional-dan-modern/

http://terapanteknologitepatguna.blogspot.co.id/2012/11/proses-pembuatan-tahu.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Limbah

http://www.kompasiana.com/intan.ekawati/limbah-industri-tahu_552bc43a6ea834ad028b45ec

https://bisakimia.com/2015/03/05/pencemaran-limbah-industri-tahu/

https://nuraidahrismayanti.wordpress.com/2013/10/03/dampak-limbah-pabrik-tahu-tempe-industri-pangan-terhadap-lingkungan/